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cuisine - truc....

soupe aux chataignes

Publié le par virjaja

petite recette basque

soupe aux chataignes
*500g de chataignes
*1kg de légumes de saison
*1 chou blanc ou vert
*graisse de confit
*sel, poivre, bouquet garni




inciser les chataignes et les faire légèrement griller.
les jeter dans un litre d'eau avec
le chou et les légumes de saison.
salez, poivrez, ajoutez le bouquet
garni, portez a ébullition et faire
mijoter pendant 2h 30.
ajoutez la graisse de confit et
faire cuire pendant 30 minutes.
servir avec des tranches de pain
finement coupées et toastées.



bon appétit.

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Le souci, petit soleil triste

Publié le par virjaja


 Le souci cultivé est le véritable Calendula Officinalis, celui que l'on trouve dans les herboristeries. Il se distingue de sont frère sauvage (Calendula arvensis) par un port plus imposant et des fleurs de taille double. Il est vivace et restera dans vos jardins de nombreuses années.
Mais qu'il soit des champs ou des jardins, le calendula a connu la meme destinée de souffrance. Pour les uns, il est apparu alors que les larmes d'Aphrodite, versées à la mort d'Adonis, se répandaient au sol... Pour les autres, un jeune berger, amoureux fou du soleil et ne supportant pas qu'un seul nuage vint voiler l'etre aimé, mourut de chagrin à cause d'une tempète qui obscurcissait le ciel depuis plusieurs jours. Apollon, peiné par le sort du jeune homme, le transforma en une fleur ressemblant au soleil....
Cependant, l'origine de ces légendes est incertaine, puisque grecs et romains ont, semble-t-il, ignoré la fleur. Jusqu'au moyen-age, le souci fut confondu sous le meme vocable avec d'autres plantes "solaires" comme le pissenlit.
Sainte Hildegarde la première ne fait une description suffisamment précise pour que l'on reconnaisse dans son Ringula notre actuel calendula. Albert le Grand le dit capable de soigner les morsures de serpent venimeux, et c'est Mathiolle qui, une nouvelle fois, traduit le mieux son étonnant potentiel médical : le célèbre médecin italien lui attribuait des résultats bénéfiques dans une infinité de cas (sexcentis {600} exactement!). Il est aussi le premier à avoir signalé l'usage de ses fleurs dans les salades. Aujourd'hui, son pouvoir cicatrisant a fait réputation: en interne il est capable de soulager les ulcérations du tube digestif, et en externe, il agit aussi bien sur les brulures, engelures, acnée, eczéma....

CUISINE
TERRINE DE SOUCI

Précuisez 150g de riz. Pendant ce temps, mondez une  vingtaine de fleurs de souci. faites revenir 100g de lardons fumés dans une poele et mettez-y le riz précuit. Cassez 6 oeufs, ajoutez 200 ml de lait, un verre de crème fraiche et les fleurs de souci. Mélangez, assaisonnez et versez dans un moule a gratin. Couvez de gruyère rapé et passez au four jusqu'a ce que le fromage soit doré et le riz cuit..Décorez avec quelques fleurs fraiches avant de sevir.

CROYANCES
METEO BOTANIQUE
si le souci ne s'ouvre pas le matin, il va pleuvoir dans la journée. S'il se ferme tot le soir, c'est qu'il fera beau le lendemain matin...
Il est l'une des valeurs sure de l'horloge végétale : le matin, il s'ouvre vers 7h, et se referme tot dans la journée, vers 14h (heure solaire)

sources :Bernard Bertrand. l'herbier oublié

GROS BISOUS
ET BONNE JOURNEE SANS SOUCIS....

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Lorraine

Publié le par virjaja

Ballade gastronomique en Lorraine

En Lorraine, il n'y a pas que des quiches! Loin s'en faut. D'accord, elles sont délicieuses, variées et se sont répandue à travers tout l'Hexagone joutant au lard l'un ou l'autre fromage. mais outre la tradition séculaire du cochon avec ses charcuteries, son andouille, ses boudins, la Lorraine c'est aussi les torrents des Vosges peuplés de truites, de sandres , d'écrevisses. C'est aussi le miel, les vins gris de Toul et les fruits à profusion.


De toutes les régions françaises, c'est là que les écarts climatiques sont les plus importants, enregistrant
35° en été et jusqu'à -20° en hiver, au
risque d'horribles engelures qu'il
fallait traiter a l'eau-de-vie. Alcool qui
n'avait jamais si bien porté son nom
que quand le devenir d'un doigt était
en jeu. Heureusement les Lorrains sont passés maitres dans l'art de la
distillation. L'eau-de-vie de mirabelle
d'appellation réglementée, n'est qu'un
des alcool de fruits produits sur le
terroir. Il faut dire que les fruits des bois, les groseilles, les quetches, les fraises et surtout la mirabelles sont la fierté et l'emblème de la région.
Mais tous les paniers de fruits ne filent pas à l'alambic.
La majeure partie des récoltes viennent ensoleiller les petits déjeuner sous forme de confiture, comme celle de Bar-le Duc, dont la coutume exige qu'elle soit épépinée à la plume d'oie. Il sont aussi a la base de patisserie. Ici les fruits se savourent en clafoutis, tartes, soufflés.

Mais au rayon gourmandises, il faut aussi savoir, comme son nom ne l'indique pas, que le baba au rhum est lorrain et fut créé à la cour de Stanislas, roi passionné par
"Les Milles et une Nuits" et qui nomma ainsi la création de son patissier. Et comme il n'avait pas envie d'en rester là, il donna aussi son nom a la madeleine. Et comme il aimait aussi les pates feuilletées, il nomma la bouchée à la reine en l'honneur de sa fille. Voilà comment les choses portent un nom. En gastronmie comme partout, ça tient parfois a de petits riens...

bonne journée
gros bisous
source "le monde a table".

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p'tites recettes

Publié le par virjaja

coucou,
il est midi, alors deux petites recettes...bordelaises, enfin je pense, car trouvée dans un bouquin sur Bordeaux !

 oignons farcis
pour 6 personnes
6 gros oignons doux, 60 g de foie de volaille, 200g de lard fumé, 1 oeuf, 1 cs de graisse de canard, 2 cs de farine, 20cl de bouillon de volaille, sel et poivre
Coupez les oignons en deux, les creuser. Faites blondir la pulpe récupérée avec le hachis de foies et de lard, salez poivrez. Retirez cette préparation et, quand elle est refroidie, y ajouter l'oeuf entier, bien mélanger.
Farcissez les oignons avec. Dans une cocotte allant au four, faire un roux avec graisse et farine, ajoutez le bouillon et déposez les oignons. cuire doucement au four pendant une heure. Servez chaud.

magret séché
un magret de canard, un bol de gros sel type sel de Bayonne, une cuillère a soupe de poivre, une cuillère a soupe de gimgembre rapé.
déposez un magret, posé coté peau dans une grande assiette. Le recouvrir entièrement de gros sel et le laisser au frais pendant douze heures.
Lavez le magret a l'eau courante et le sécher délicatement dans un linge ou du papier absorbant.
Le poser dans un plat ovale et le recouvrir du poivre mélangé au gingembre..
Laissez sécher quinze jours au moins, à l'air libre, dans le bas du réfrigérateur.
BON APPETIT
GROS BISOUS

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