Champagne -Ardennes
Continuons aujourd'hui la ballade gastronomique
ETAPE 2 : CHAMPAGNE - ARDENNES
S'il y a bien une région qui pétille, c'est celle-là.
S'il y a bien un mot qui résonne aux couleus de la fète, c'est celui-là.
S'il y a bien des bulles connues de par le monde entier, ce sont celles de cet endroit-là.
Mais si c'est la production de vin de Champagne qui fut et est la clé de voute de l'économie champenoise, la Champagne, ce n'est pas que cela.
A coté des vignobles s'étendent les champs de colza, de tournesols et de betteraves sucrières produisant le quart du sucre français.
A l'est, la Champagne humide, recouverte d'étangs et de prairies est aussi une terre d'élevage.
Ici, on aime la vie sous toutes ses formes et la cuisine dans tous ses états. Le terroir est si généreux qu'il est illusoire de résumer sa gastronomie, dont les spécialités sont loin de se
réduire à une feuille de laitue ou à un poisson poché suivi d'un yaourt nature.
Comme la Marne, la Seine ou encore l'Aube regorgent de poissons.
Comme les prairies regorgent de bétail et les forets de gibier, les tables abondent de boeufs, de sangliers, de chevreuils, de perdrix sous toutes leurs formes : rotis, en
civet, en daube, au genièvre, aux choux ou aux champignons, comme la truffe de Haute-Marne.
Les charcuteries, tripes et boudins perpétuent la tradition , comme en témoigne la fameuse andouillette de Troyes, rendue célèbre lors du couronnement de Louis II.
Comme le pis des vaches regorge de lait, les tables regorgent de fromages dont certains d'A.O.C. comme le chaource et le langres.
Comme les poulaillers regorgent d'oeufs, les tantimolles ou crèpes locales termineront l'assaut du convive, épuisé comme après une journée de campagne en plein vent.
Et enfin, si la table est dressée un 11 mai à Varennes, il y aura une énorme paire de cornes à la porte du restaurant, car à la Saint Gengoulph, patron des cocus, on fait la fète partout dans la
ville.
POULET A LA CHAMPENOISE
* un poulet de 1,2kg
* 250g de champignons
* 4 échalotes
*35 cl de champagne
* 3 c. à soupe de crème fraiche
* 500g de petits pois frais
* 70g de beurre, 20g de farine, sel, poivre.
- Faites dorer le poulet coupé en morceaux dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes hachées et les champignons.
-Laissez colorer légèrement puis ajoutez le champagne. Salez, poivrez, laissez mijoter 40 mn à couvert.
- Ecrasez a la fourchette le beurre restant et la farine.
-Faites cuire les petits pois a l'anglaise.
- Dès que le poulet es cuit, réservez-le au chaud sur un plat de service.
- Liez la sauce avec le beurre manié et la crème fraiche. Versez les petits pois et les champignons dans le plat et nappez de sauce
BON APPETIT
ET GROS BISOUS