gastronomie des régions : Paris -Ile de France

coucou tout le monde
une pensée pour le sud, et pour tous les malheureux dehors par ces froids....

Pour qui aime voyager gourmand, une petite ballade dans les "régions gastronomique", et comme dirait Doti, rendont à César...
je rend a l'auteur, un Belge gourmand,M Eric Boschman, la paternité de ces écrits....

première étape : Paris-Ile de France
Royaume de la culture sous toutes ses formes, la région de la capitale fut de tout temps une référence pour la gastronomie et l'art de la table.
cet appétit royal a largement contribué à l'essor de l'agriculture en Ile de France. Les denrés en provenance de toute la région étaient acheminées par route ou par la Seine vers les halles, faisant de Paris dès le XII° siècle le premier lieu de vente de tout ce qui était produit en Ile de France mais aussi en Bourgogne, en Franche-Comté et en Normandie.
La région s'étend de part et d'autre de la Seine, jusqu'a la Normandie à l'ouest et aux limites de la Champagne a l'est.
Si elle possède des terres fertiles et variées, des sols différents allant du sable de Fontainebleau au calcaire des Yvelines, il n'y a malheureusement que la tradition des cultures maraichères et fruitières qui méritent d'etre citées.



 Au rang de fleurons locaux : la champignon de Paris.
champignon de couche cultivé de manière intensive depuis
le XIX° siècle, il est devenu aussi connu que la tour Eiffel
à travers le monde.





L'agneau d'Ile de France, élevé depuis le XVI° siècle dans les bergeries
du chateau de Rambouillet et le boeuf d'Ile de France (natif d'une autre région, mais nourri exclusivement avec des produits locaux), felètent le souci de qualité de la tradition culinaire de l'endroit.












 C'est ici qu'Alexandre Marnier mit au point sa célèbre liqueur
faite d'oranges amères macérés dans du cognac.
Nous étions en 1827 et bien des années plus tard,
le Grand Marnier reste toujours un des plaisir de la table française.











Tout comme le  brie, fromage d'appellation
                                                              d'origine controlée, déja présent sur les foires
                                                              médiévales de Meaux et qui fut le fromage du
                                                              peuple puis celui des rois avant de devenir
                                                              celui de tous les français.














pour finir, une petite recette
PALERON DE BOEUF A LA MOELLE, MACEDOINE DE LEGUMES
recette de Thierry Faucher
* un paleron de boeuf
* 6 os a moelle
* 1 petit céleri
* 3 petits navets
* 4 carottes
* 2 poireaux
* 2 pommes de terre
* 2 oignons; 2 gousses d'ail
* thym, laurier, poivre, sel de Guérande

*Mettre en immersion le paleron dans l'eau, saler, poiver. Faire bouillir puis bien écumer. Ajouter le thym, le laurier et les 2 oignons coupés puis brulés a meme la plaque.
laisser cuire 2h30 puis ajouter tous les légumes, sauf les pommes de terre que l'on intègre 20mn plus tard. Egoutter le tout, vérifier la cuisson et passer le bouillon au chinois.
Laisser refroidir puis couper en petite macédoine les légumes, émincer les poireaux et couper en tranche le paleron.
Chauffer le tout dans un peu de bouillon. Chauffer les os a moelle qui auront été au préalablement blanchis.
Pour le dressage, disposer la tranche de paleron au centre, les légumes autour de l'assiette et sur la viande, l'os en haut de l'assiette. Aroser de bouillon.
Mettre une feuille de laurier et une branche de thym dans l'os, ajouter sel de Guérande et poivre moulu.

---toutes mes excuses, l'image s'est retrouvée en haut, et je ne sais pas comment la remettre!!!!----

JE VOUS FAIS DE GROS BISOUS

LA PROCHAINE FOIS UN TOUR EN CHAMPAGNE.